いつも当店「龍」をご贔屓いただき誠にありがとうございます。
皆様にもっと龍を知っていただき、楽しいお食事を召し上がってもらえるよう様々な情報を発信していきますので、今後ともよろしくお願いいたします。
今回の内容は、龍でお取扱いさせて頂いている純血但馬血統万葉牛について詳しく説明していきたいと思います。
まず、龍が万葉牛をお取扱いさせて頂くことになった経緯はHPトップをご確認ください。
HPを開設してまだ間もないですが、HPにあるおしながきを見て、「鳥取いなば万葉牛」と「純血但馬血統万葉牛」の二つがあり、値段も違うことに疑問を持っている方もいらっしゃるかもしれません。
それぞれの違いを理解して、更に楽しいお食事をして頂けるようまとめましたので、是非ご覧くださいませ。
【純血但馬血統万葉牛】
神戸ビーフや特産松坂牛の素牛にもなっている但馬血統の子牛を飼育技術に定評のある鳥取の畜産農家が育てました。
但馬牛は純血を保つため近親交配をします。それにより大きくなりにくかったり、飼育が難しく、生産者様はそのリスクを背負うため、飼育技術が必至であることから、全国でも育てている生産者様の少ない品種です。
但馬血統の牛の美味しさの秘密は持って生まれたオレイン酸の含有量の多さ・肉のキメや霜降りの細かさ・香りの良さなどがあります。
このような素質を持った子牛を高い飼育技術で丁寧に通常より長い飼育期間を経て仕上げたのが、「純血但馬血統万葉牛」です。
正直言って、見た目も味も全然違います。しかし、同じ生産者様が同じ育て方をしている為、異なる点は血統のみです。同じ部位で旨味が違うというだけで食事が更に楽しくなるのは間違いありません。ご来店いただいた際は、是非ご賞味ください。
【オレイン酸とは何か】
オレイン酸は一価不飽和脂肪酸で、オリーブ油に多く含まれています。不飽和脂肪酸はコレステロールを減らす作用がありますが、酸化して過酸化脂質になりやすいという欠点があります。オレイン酸はこの過酸化脂質を作りにくい性質を持っており、善玉コレステロールを減らすことなく、悪玉コレステロールを減らしてくれます。
また、オレイン酸には血中コレステロールを減らして生活習慣病を予防する働きがあります。「オリーブの原産地である地中海沿岸に住む人に心筋梗塞の発症率が極めて低い」という調査結果があり、オリーブの消費量と心疾患の発症率の低さには深い関係があると言われています。
お肉に関しては、脂のキレや後味の良さにつながり、グリコーゲンは肉の旨味やコクにつながるとされています。
鳥取いなば万葉牛と純血但馬血統万葉牛の違いを説明しましたが、どちらも美味しいことに間違いはありません。
美味しい焼肉を召し上がって頂くことは勿論のこと、この二つの違いを当店「龍」で堪能してみてはいかがでしょうか。
ご予約やお問い合わせに関しましては、ホームページ下のLINEにてご連絡くださいませ。
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